روغن و براى هر چهار استكان يك قاشق چايخورى فلفل زردچوبه لازم است : معمولا كته و دمپخت هرچه زيادتر دم بكشد مغزپخت‌تر و خوشمزه مىشود ، مخصوصا دمپخت باقلا كه گاهى ممكن است باقلايش ناپز باشد كه با دم بهتر از جوشيدن ميپزد . مدت دم گذاشتنش يك تا دو ساعت وقت لازم است . نمكش را موقع خيس كردن اندازه بكنند . در اول همان دو استكان آب را حساب كنند اگر كم بود ضمن پختن مىتوانند آب گرم بريزند . « آب سرد نريزند كه باقلايش سفت مىشود . » آب خود برنج را كه خيس كرده‌اند به حساب بياورند ، يا از اول پس از شستن برنج و باقلا در موقع خيس كردن حساب بكنند . دمپخت باقلا را با ترشى يا ماست ميخورند . چنانچه دوست داشته باشند مىتوانند پيازداغ زيادتر درست كرده نصفش را موقع كشيدن روى برنج بريزند كه البته خيلى لذيذتر مىشود . همچنين اگر دوست داشته باشند پاشيدن كمى دارچين هم دمپخت را خوشمزه‌تر كرده و هم نفخ و رطوبت برنج و باقلا را از بين ميبرد . همچنين مىتوانند رويش كشمش سرخ‌كرده بپاشند . « كشمش پلويى را پس از پاك كردن و شستن و خشك كردن در روغن سرخ ميكنند ولى نه زياد سرخ و به صورتى كه سوخته و تلخ بشود . » دمى بلغور : مواد لازم : برنج ، بلغور ، باقلا خشك ، روغن ، پياز ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : درست مانند دمپخت باقلاست با حذف دارچين و كشمش ، به اين صورت كه برنج را با بلغور و باقلا پس از پاك كردن و شستن يك ساعت با نمك خيس ميكنند و پيازداغ درست كرده آب به اندازه ريخته و برنج و باقلا بلغور را در آن برگردانده ميپزند و به خرده جوش زدن يعنى سوراخ سوراخ شدن كه افتاد دم‌كنى انداخته دم ميكنند . يك ساعت و نيم تا دو ساعت بايد دم بكشد . روغن آن را هم ميتوان در خودش ريخت كه با برنج بپزد و هم مىشود نصفش را در